食用油掺水难辨别?一招教你怎么分辨!

2024/3/12 1588.TV百科知识

你知道怎么辨别食用油是否掺水吗?食用油掺水能看出来吗?食用油倒锅里滋滋响是因为食用油掺水吗?一起来看看吧!

食用油是否掺水有两种简单易行的方法可鉴别:

1、食用油掺水多直接在盛装的容器里就可分辨,因为油和水的比重不同,油较轻,油水会分层。

2、如果掺入的水少,直接放入锅里加热后会发出噼噼啪啪的响声。

根据国家食用油的水分及挥发物含量标准分别为≤0.01和≤0.02。水分若超过此标准,在鉴别透明度时可见油脂呈混浊不透明状;在加热时会发出噼啪的响声或出现大量泡沫,并伴有辣嗓子的气味。

选择食用油——怎样分辨花生油的真假

一般来说,食用植物油的感官鉴有五方面入手鉴别食用油好坏,主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。

一看(观色法):花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明。看透明度基本能辩清80。纯净的油应是透明的,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度才下降;二是看色泽,纯净的油应该是无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才带色;三是看沉淀物,沉淀物俗称油脚,主要成分搭纤是杂质,在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻、小磨油除外)、无沉淀物的油为好油。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

二闻(闻味法):每种油都有各自独特的气味,打开油桶盖时,鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题;掺矿物油的油,有矿物油的气味,不能买。

三尝(尝味法):用干净的筷子或玻璃棒,取一两滴油,涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。

四听(听热烧声法):听其燃烧时的声音,目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴,涂在察誉易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声者,水分在0.2以内,是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音者,水分在0.2以上,是不合格产品;燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则提示油的含水量在0.4以上,严重超标,有可能是掺假产品,不能购买。

五问(旁敲则击法):问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

根据国家质量标准规定,一二级食用油的水分及挥发物含量分别为≤0.01和≤0.02。水分若超过此标准,在鉴别透明度时可见油脂呈混浊不透明状;在加热时会发出噼啪的水泡声或出洞弊清现大量泡沫,并带有辣嗓子的气味。

●掺假花生油的鉴别

将油急速倒入杯内,观察泛起的油花,纯净花生油的油花泡沫大卜芦、呈浅蓝色且在泡沫周围伴随有很多不易散落的小泡沫。掺入其它油后,油花泡沫呈棕黑色或绿黄色。

●掺假小磨香油的鉴别

纯净的小磨香油倒出时,油花极易散失,掺假香油则相反。另外,可取一滴香油放在水面上,纯净香油即可出现无色透明的薄薄大油花,而掺假香油则会出现较厚的小油花。

一般油里是掺不了水的,因为两者密度不同,油比水轻,掺水的油,水会沉到下面。如何分辨食用油是否掺水,你学会了吗?

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