我们做面点食品的时候经常分不清，什么是小麦粉？什么是面粉？其实，面粉和小麦粉是同一种东西，面粉就是小麦脱皮、研磨后形成的粉。小麦粉是低筋面粉吗？ 小麦粉中有低筋小麦粉，也有强筋小麦粉、中筋小麦粉。
通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。
小麦由麦、胚芽、胚乳组成，麦就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
也有的说，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，其实这种应该叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
在国家标准中，也只有《小麦粉国家质量标准》，这也是我们所说的面粉国家标准，所以，通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。
TIPs: 自发小麦粉自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改替食品的质量，省时、简单和方便。